湖北省疾病預防控制中心

一般災民飲食衛生要點：

1.不吃淹死或死因不明的家禽家畜；

2.不吃霉爛變質的糧食；

3.不生食水產品；

4.受過水浸或水濺過的散裝的食物成品，不能再供食用。受水浸或受潮，未霉欄變質的糧食顆粒應先行烘干或曬干，再加工去除表層后供食用。

5.受過水浸的已經加工成米、面粉等的糧食制品，不應再供食用。

6.受水浸的葉菜類和根莖類農產品，可用清水反復浸洗多次后供食。但如有工廠毒物污染可疑時，應先經抽樣作毒物檢驗。

7.受水浸的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和魚蝦，如未變質又無毒物污染可疑的可經清洗后及時供食，不應繼續貯存。

8.喝清潔的飲用水，生水應燒開后飲用；

9.飯前便后要洗手，加工食品前要洗手；

10.制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；

11.制作食品要燒熟煮透；

12.生熟食品要分開制作放置，制作時不共用案板、刀具和盛放容器；

13.飯菜應現吃現做，做后盡快食用，剩余飯菜要及時冷藏，食前確保沒有變質，經徹底加熱后再食用；

14.不吃來源不明、腐敗變質的食品，不吃包裝破損的或超出保質期的包裝食品；

15.不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃動物性食品；

不使用來源不明的容器盛裝食品，炊具和餐飲具應徹底洗刷干凈、消毒后再使用；

16.盛裝食品的餐盤、碗筷用后要徹底清洗和消毒并保潔存放；

17.存放吃剩的或沒有包裝的食物，要注意防潮、防鼠、防蠅、防蟲；

18.食用包裝食品時，應盡量避免用手直接接觸食品。

集體供餐衛生要點：

1.集體供餐最好在室內或者搭建的簡易廚房內制作食品，做飯場所一定要遠離垃圾、廁所，并處于這些污染源的上風向；

2.制作食品的原料應新鮮、符合食品衛生要求，不使用來源不明、腐敗變質的原料；

3.加工場所禁止存放有毒、有害及非食用原料；

4.炊事員應當由健康人員擔任，手上有破損、化膿性傷口的人不能擔任炊事員；

5.制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈；

6.生熟食品要分開制作放置，制作時不共用案板、刀具和盛放容器；

7.制作食品要燒熟煮透；

8.制作食品的場所要及時清掃，保持清潔，容器餐飲具要清洗消毒，保潔存放；

9.做好的飯菜應盡快食用，熟食在室溫下不要長時間存放；

10.烹調后的食品如需運輸，應使用密閉清潔的容器。